肉類解凍失水率和水分指標的區別和意義

有客戶問：需要設計檢驗指標，比如肥牛、羊肉卷、魚肉、豬肉等，不清楚肉類解凍失水率和水分*各有什么意義？分別的目的是什么？需不需要檢測這2個指標，到底該用什么儀器檢測？在這里南京銘奧儀器的技術專家給大家簡單介紹一下。

失水率是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。

MAEC-18肉類解凍失水率測定儀方法：

系水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100%。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力。MAEC-18 肌肉失水率測定儀是食品包裝廠家、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

MAEC-18肉類解凍失水率測定儀是肉制品水分壓縮性能檢測的儀器。是我公司研究開發的一種新型儀器，儀器采用*的元器件、配套部件、單片微機，進行合理的構造設計。具有各種參數測試、轉換、調節、顯示等功能。

MAEC-18肉類解凍失水率測定儀主要技術參數
測量范圍：（0~1000）N或( 0~100) kg                    
分辨力：0.1N 或0.01 kg
準確度：±1%
試驗速度：(1~100) mm/min
返程速度：(1~100) mm/min
上下壓板平行度：<0.05mm
加壓時間：（1~3600）s
變形量：（1~70）mm
上下壓板zui大距離：≥70mm
外形尺寸(長×寬×高)：
約290mm×303mm×392mm
質量：約30kg
電源：AC 110~240V，50Hz