肉類解凍失水率測定的意義

有顧客問：須要設計創造查驗指標，好比肥牛、羊肉卷、魚肉、豬肉等，不明白肉類解凍掉水率和水分指標各有哪些意義？分辨的目標是哪些？需不需要檢測這2個指標，到底該用哪些儀器檢測？在這里南京銘奧儀器的技巧專家給大家簡略介紹一下。

掉水率是肉質的主要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度。

肌肉系水力的高下，取決于宰后肌肉的PH。

國內凡是采取加壓重量法來懷抱肌肉掉水率，以估量肌肉的系水力，即掉水率越高，系水力越低。

MAEC-18肉類解凍掉水率測定儀方式：

系水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×99%。

系水力：指肌肉蛋白質在外力感化下堅持水分的才能采取貯存喪失、熟肉率及掉水率測定肌肉的系水力。

MAEC-18 肌肉掉水率測定儀是食品包裝供應商、商檢、大學、科研等部分的幻想檢測裝備。

MAEC-18肉類解凍掉水率測定儀是肉成品水分壓縮機能檢測的專用儀器。是我公司研討開辟的一種新型儀器，儀器采取的元器件、配套部件、單片微機，舉行公道的結構設計創造。具備各類參數測試、轉換、調整、顯示等功效。

MAEC-18肉類解凍掉水率測定儀技術參數：

測量范圍：（0~1000）N

分辨力：0.1N

示值準確度：±1%，

測試速度：(1~300) mm/min

上下壓板平行度：  <0.05mm

加壓時間：（1~3600）s

變形量：（1~70）mm

上下壓板最大距離：70mm

上下壓板直徑：128 mm

外形尺寸：約290mm×303mm×590mm

質量：約55kg

電源：AC220V，50H